LE RICETTE DI CARLA
La cuoca raccomanda
Le nostre cuoche Carla e Patrizia vi propongono le ricette di alcuni piatti che i bimbi mangiano a scuola, provateli e ...Buon Appetito!
CREMA DI ZUCCA (O ALTRA VERDURA DI STAGIONE) CON COUS COUS
(grammatura per un bambino di scuola dell'infanzia)55 gr di patate
20 gr di zucca (o altra verdura di stagione: carote, sedano, piselli, asparagi, carciofi, ecc...)
2 gr di porro (oppure cipolla)
5 gr di olio evo
7 gr di parmigiano reggiano
sale iodato q.b.
20 gr di cous cous
Togliere la buccia, i semi e i filamenti interni alla zucca, tagliarla a pezzi, sbucciare e tagliare anche la patata e il porro (solo la parte bianca) e dopo aver lavato accuratamente le verdure, metterle a cuocere in acqua bollente salata. Quando il tutto è giunto a cottura, separare la verdura dal brodo ottenuto. Rimettere il liquido sul fuoco e quando bolle versare il cous cous che dovrà cuocere per 5 minuti. Nel frattempo passate la verdura nel mixer e quando il cous cous è cotto unire il tutto e, fuori dal fuoco, aggiungere il parmigiano e l'olio.
PASTA ALL'ORTOLANA
(grammatura per un bambino di scuola dell'infanzia)50/60 gr di pasta di semola
6 gr di sedano
6 gr di carote fresche
3 gr di cipolla
65 gr di polpa di pomodoro
10 gr di funghi freschi
15 gr altra verdura di stagione (es. zucchine, melanzane, peperoni, porro al posto della cipolla, ecc...)
5 gr di olio evo
7 gr di parmigiano reggiano
sale iodato q.b.
Pulire accuratamente le verdure e dopo averle lavate, tagliarle a piccoli pezzi che metterete a stufare in una casseruola con poca acqua. Quando le verdure si saranno appassite, aggiungere il pomodoro, un poco di acqua, un pizzico di sale e portarle a cottura. Nel frattempo cuocete la pasta che condirete con il sugo ottenuto, aggiungete l'olio a crudo e il parmigiano.
SEPPIOLINE AL VAPORE CON PISELLI SERVITI A PARTE
(grammatura per un bambino di scuola dell'infanzia)60/70 gr di seppioline
succo di limone fresco q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
5 gr di olio evo
sale iodato q.b.
20 gr di piselli surgelati o freschi quando è stagione
3 gr di cipolla
Dopo aver pulito e lavato accuratamente le seppioline, cuocerle al vapore oppure in una pentola a pressione. Nel frattempo, tritate la cipolla e fatela appassire in poca acqua, quando sarà stufata, aggiungere i piselli, un pizzico di sale, acqua a coprire e portare a cottura. Preparate un'emulsione con l'olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato e il sale che verserete sulle seppioline tagliate. Servite con i piselli che nel frattempo saranno cotti sui quali avrete messo l'olio a crudo.
TORTA DI PERE E NOCI
300 gr di farina
150 gr di zucchero
60 gr di olio di sesamo
3 uova
1 bustina di lievito per dolci (16 gr)
100 gr di noci tritate grossolanamente
250 gr pere
latte fresco q.b.
Tritare le noci, sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le pere, sbattere le uova con lo zucchero fino a che diventano spumose, aggiungere l'olio, la farina setacciata con il lievito, poco alla volta, se il composto risultasse troppo duro aggiungere un po' di latte. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati,
aggiungere le noci e le pere, mescolare bene e versare in una tortiera di 24 cm imburrata e
infarinata, livellare e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti (fate la prova
con lo stecchino).
